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中国烹饪协会八项团体标准在京发布量化分级考

时间:2021-08-03 06:15 作者:未知 点击:

  人民网北京12月8日电 (记者 鲍聪颖)12月7日,中国烹饪协会团体标准发布会在京召开。会上发布了八项团体标准,主要涵盖了规范操作、食材标准化和人才建设三大方面。

  据了解,此次发布的团体标准为《餐饮服务量化分级评定规范》、《基于互联网工具的餐饮运营师职业能力要求》、《基于互联网工具的餐饮门店管理师职业能力要求》、《基于互联网工具的餐饮品牌营销师职业能力要求》、《餐饮外卖密封规范》、《团体膳食单位服务质量规范》、《北京烤鸭鸭坯》、《小餐饮商户网络餐饮服务第三方平台管理规范》。

  规范操作方面,《餐饮服务量化分级评定规范》是中国烹饪协会在国家市场监管总局指导下制定的评定标准,标准在食品安全量化分级的基础上,增加了“品质与服务”的考量,对用餐环境、菜品质量、服务质量多方面提出了量化分级要求,并将餐饮业质量安全提升与“制止餐饮浪费”行动相结合,打分评定项目中增加了“制止餐饮浪费”的明确要求,通过张贴“光盘行动”标识、提供小份菜、引导顾客按需点餐、主动提供打包服务等举措,积极营造提示“节约”的氛围。

  同样涉及“节约”内容的还有四川旅游学院烹饪学院牵头编写的《团体膳食单位服务质量规范》,有效结合了《餐饮服务食品安全操作规范》《中国居民膳食指南》厉行节约等方面,从环境质量、低碳节能、菜品质量、服务改进等方面对团体膳食单位提出具体操作要求,310足球专家推荐对团体膳食单位建立规范化的服务体系提供了重要的依据。

  自新冠疫情爆发以来,小餐饮满足了快节奏生活餐品与服务多样性的需求,但小餐饮自身也普遍存在员工流动性强、自我管理水平较低等问题。本次发布的《小餐饮商户网络餐饮服务第三方平台管理规范》,通过将入网小餐饮商户采取线上线下相结合的集中管理新模式,从管理理念、管理模式、运营方式等多方面进行改进提升,构建消费者放心的消费环境,打造平台引导、企业自律、社会共治的新局面。

  此外,《餐饮外卖密封规范》作为餐饮外卖场景的餐品密封指引,展现了多样化的密封措施,特别是根据餐品的不同状态,推荐不同的密封方式,提升了标准的可操作性。例如,打包人员需保持个人卫生,应使用专用筷子或勺子进行外卖食品分装打包。310足球专家推荐推荐在包装袋外使用外卖食安封签、一次性扎带、密封机等密封措施。固液混合对外卖食品,如面条、米线等,易在液体里泡发的,推荐将固体和液体食品分别打包。液体类餐饮外卖食品打包时宜使用餐盒盒盖附加卡扣、保鲜膜、塑封机加盖覆膜等密封措施。

  食材标准化方面,《北京烤鸭鸭坯》结合烤鸭坯产品的技术要素、检验方法、检验规则和包装贮存等要求,多角度规范了北京烤鸭鸭坯这一细分市场的食材标准,将对规范生产企业行为、引导行业健康发展发挥重要作用,为烤鸭坯领域高标准发展提供方向。

  人才建设方面,《基于互联网工具的餐饮运营师职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮门店管理师职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮品牌营销师职业能力要求》三项标准,快速响应了餐饮产业结构调整、消费升级、科技创新的变化,标准给出了基于互联网工具的餐饮门店管理师、餐饮运营师、餐饮品牌营销师的定义,制定符合市场需求的职业能力标准,以期引领数字化人才培养的创新改革,加快推动新餐饮人才科学化、专业化、精准化和规范化发展,并促进餐饮行业管理效能、服务水平和服务质量提高,进一步推动行业品牌化、系统化、连锁化、智能化发展。

  中国烹饪协会副会长吴颖在讲线个团体标准的发布,充分体现了餐饮企业自我约束规范、提升意识的逐渐加强。希望未来有更多的企业单位参与到团体标准的起草中来,为规范行业发展凝聚共识,共同打造“一看就懂、照着会做、一把尺子量到底”的标准模式,打造餐饮行业共建、共治、共享新格局。

  应对新型冠状病毒肺炎疫情,北京启动突发公共卫生事件一级响应机制,北京市政府发布关于加强新型冠状病毒感染肺炎防控的通知。

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